Den 1. oktober rykker der igen liv ind i de prominente lokaler for enden af Frederiks Kanal i Fredericia. Her slår Restaurant Favn dørene op og byder gæster velkommen til et helt nyt madkoncept.
Det er den erfarne kok Jakob Mark Flarup, der står i spidsen for projektet sammen med hustruen Nathalia.
For at forfølge drømmen i Kanalbyen forlader Jakob Mark Flarup en stilling som køkkenchef gennem 25 år på Fjelsted Skov Hotel & Konference. Tidligere har parret haft stor succes med at omdanne en gammel grillbar i Nørre Aaby til en populær burgerrestaurant, som i dag drives af deres to døtre. Selvom blikket i første omgang var rettet et andet sted hen, blev det alligevel Fredericia, der trak det længste strå for den nye restaurant.
“Vi havde kigget på Middelfart længe, fordi vi kommer fra den side af Lillebælt, men en dag, hvor jeg var med familien på Østerstrand og gik en tur ved kanalen, kom idéen. For der sker så meget i Fredericia med nye restauranter, og jeg har selv boet i Fredericia, da jeg var i lære i sin tid”, fortæller han i en pressemeddelelse fra Kanalbyen.
Kvalitet og hygge
Når gæsterne fremover sætter sig til bords i Restaurant Favn, vil stedet i dagtimerne byde på klassisk smørrebrød af høj kvalitet med et moderne præg. Der bliver ligeledes plads til mere ungdommelige retter. Om aftenen skifter stemningen derimod til let fine dining med et overkommeligt prisniveau, der indbyder til at spise ude en helt almindelig onsdag.
“Vi vil følge naturens gang og gå efter råvarer i sæson, godt håndværk og god smag. Man skal kunne smage, at det er hjemmelavet, at der er tænkt over tingene, og at der ligger erfaring bag. Samtidig vil vi gerne lande det på et niveau, hvor man kan komme afslappet, og der er en hjemlig hygge. Jeg tror, at det passer rigtig godt til lokalerne”, siger Jakob Mark Flarup.
Spisestedets endelige rammer er dog fleksible, og menuen skal løbende formes af de besøgende gæster.
“Vi vil gerne favne vores gæster, efterhånden som vi får ønsker fra dem”, understreger direktøren.
Plads til selskaber
Restaurant Favn satser også bredt på private sammenkomster og arrangementer. De nye lokaler rummer plads til 40-45 personer, hvilket gør stedet oplagt til barnedåb, konfirmationer eller mindre bryllupper. Her kan gæsterne starte med snacks og champagne på øverste etage for derefter at indtage selve middagen i stueetagen. Lige nu er fokus dog primært rettet mod årets forestående afslutning.
“Men lige nu arbejder vi hårdest på at få nogle små julefrokoster i hus, så vi kan få en god december”, forklarer han.
Fremtiden ved kanalen
Parret glæder sig meget til åbningen, men drømmen om livet ved vandet stopper måske slet ikke ved restaurantens dørtrin.
“Vi overvejer også at flytte til Kanalbyen, når der kommer mere ro på”, slutter Jakob Mark Flarup.