På Ryes Kaserne i Fredericia er gryderne ekstra store. Her sørger Køkkenchefen Mads Wellendorff og hans team på 14 ansatte hver dag for at mætte omkring 800 faste medarbejdere samt et skiftende antal værnepligtige og IT-specialister.
Livet i et af Forsvarets store portionskøkkener adskiller sig markant fra en almindelig restaurant, både når det gælder mængder, gæster og arbejdstider.
For at holde de danske soldater kørende i felten kræves der solid og næringsrig kost, men kasernens køkken har også plads til stor nytænkning. Selvom det klassiske danske køkken altid bringer glæde, er personalet yderst bevidste om at følge med tiden.
– Når vi laver sovs og kartofler, så vil vi også bruge 30-40 liter sovs og 70 kilo kartofler, fortæller Køkkenchefen Mads Wellendorff, der har 23 års erfaring som kok.
Hverdagen byder i stigende grad på et øget fokus på sundhed, proteinindhold og bæredygtighed. Der serveres store mængder af bælgfrugter, ærter og salat, og hver anden uge er der indført en fast vegetardag i det varme køkken. For køkkenchefen handler jobbet dog om meget mere end at røre i gryderne.
– Min vigtigste opgave er at få hele kantinen til at spille, forklarer Mads. Det kræver stærk logistik og omstillingsparathed, da soldaternes øvelser i felten ofte betyder, at maden med kort varsel skal pakkes og tilpasses de ændrede forhold.
Video: DanmarkC TV
En af de kokke, der har skiftet branchen ud med Forsvaret, er Ülan Sükran. Han nød tidligere livet i hotelbranchen, men de lange tolvtimersvagter harmonerede dårligt med familielivet.
– Når man får børn og kone, så skal der nogle andre boller på sumpen, lyder det fra Ülan Sükran om sit valg om at rykke til Ryes Kaserne. Her får han bedre arbejdstider, fri i weekenderne og stor gensidig respekt blandt kollegerne i køkkenet.
Gallamiddag for 260 gæster
Selvom hverdagen ofte byder på indisk lammeret eller stegt flæsk i hundredkilosklassen, kan kokkene sagtens vise en finere gastronomisk side frem. På denne særlige aften står menuen nemlig på en galamiddag for over 260 gæster. Her skiftes buffetmaden ud med flotte anretninger af pocheret torsk med radisebånd, oksemørbrad stegt langsomt ved 58 grader og en klassisk romfromage, der for smagens skyld er lavet på hele 48 procent fløde.
For Mads og resten af holdet er stoltheden over håndværket den primære drivkraft. De elsker den helt særlige militære atmosfære og sætter en ære i at understøtte de danske soldaters arbejde, uanset om det er til hverdag i felten eller til galla.
“Det er glæden i at være en del af noget større,” afslutter køkkenchefen.
Fotogalleri: DanmarkC TV
DanmarkC TVs videojournalist og fotograf, Heri, besøger Fredericias virksomheder og foreninger, store som små – og får et indblik i deres dagligdag.
Seerne får dermed mulighed for at komme tættere på de mennesker der former det lokale erhvervsliv, og opleve de mangeartede arbejdspladser, byen rummer.
Kunne du også tænke dig at vise din virksomhed frem indefra, så kontakt os på tv@danmarkc.tv – skriv “med på job” i emnefeltet.
Subscribe
