Urbania Street Food byder snart velkommen til Billy The Greek – et populært græsk street food-koncept fra Esbjerg og Vejle
Med autentisk gyros, hjemmelavet tzatziki og råvarer i topkvalitet får Fredericia inden længe en ny smag på madkortet. Den præcise åbningsdato offentliggøres snarest.
Udskiftningen sker som følge af, at Laurits, der hidtil har drevet boden Sofistika, søger nye græsgange. Han flytter til Aarhus for at hellige sig studierne, og det efterlader et tomt lokale i madmarkedet.
Ledelsen hos Urbania Street Food har derfor været på udkig efter en værdig afløser, der kunne tilføre byen noget nyt, og valget faldt på et koncept, der allerede har bevist sit værd i både Esbjerg og Vejle, oplyses det i en pressemeddelelse.
Farvel til pasta, goddag til gyros
Ifølge Brian Løkkegård, medejer af Urbania Street Food, er der stor begejstring for valget af den nye lejer. Det handler om at udfylde et hul i det kulinariske landkort i fæstningsbyen.
– Vi er vilde med det græske køkken, som vi ellers ikke ser repræsenteret i Fredericia. Derfor er vi utrolig glade for at kunne byde Billy The Greek velkommen til Urbania Street Food. Det er et koncept med høj kvalitet, masser af smag og stor passion, og det passer perfekt ind hos os, fortæller Brian Løkkegård.
Revisor med smag for detaljen
Det er en mand med en alsidig baggrund, der nu skal til at lange græske specialiteter over disken. Selvom maden altid har været en del af hans opvækst i en restauratørfamilie, startede karrieren et helt andet sted.
– Jeg er oprindeligt uddannet revisor, men kærligheden til mad har jeg aldrig kunnet slippe. Jeg er vokset op i køkkenet, og mine forældre har haft restaurant, så mad har altid været en naturlig del af mit liv. Det har formet både min tilgang til mad – og til forretning, forklarer den nye ejer.
Denne baggrund har skabt en perfektionistisk tilgang til råvarerne. Det handler ikke om hurtige løsninger, men om den rette smag, hvilket afspejles i importen af prisvindende olivenolie og oliven direkte fra Grækenland.
– Jeg er meget kræsen, når jeg spiser ude. Jeg lægger mærke til råvarerne, smagen og håndværket. Den tilgang har jeg taget med ind i Billy The Greek, hvor intet er tilfældigt, og hvor kvalitet altid kommer før genveje, lyder det fra ejeren.
Mors opskrift på menuen
Gæsterne kan se frem til klassikere som wraps, sprøde pommes frites og ikke mindst den helt essentielle tzatziki. Opskrifterne er personlige og har rødder dybt i familiens historie.
– Min personlige favorit, ud over vores gyros, er min mors hjemmelavede tzatziki. Den er cremet, frisk og perfekt balanceret. Mit håb er, at gæsterne ikke bare bliver mætte, men går herfra med følelsen af at have fået en lille bid af Grækenland.
Det forventes, at Billy The Greek slår dørene op i uge 4.